Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC

Técnicas de Confeitaria Profissional

Autor(es): Sebess

Formato: 2,1 X 2,7 cm

Editora: SENAC - Edição: 2007 - 364 páginas

Detalhes

Mariana Sebess: Diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina.

Este livro apresenta por meio de fotografias perfeitas e textos claros e objetivos, as principais técnicas de confeitaria profissional, desde as receitas mais simples até as mais elaboradas e sofisticadas preparações.

Publicação inédita em língua portuguesa, esta obra representa um avanço e um grande impulso para a formação dos profissionais que se dedicam à arte da confeitaria.

SUMÁRIO

Prefácio à edição brasileira - Introdução - Segurança e higiene no local de trabalho - Massas quebradiças - Massas secas - Docinhos e petits fours - Massas folhadas - Massas líquidas, semilíquidas e para fritar - Massa de bomba - Merengues e massas merengadas - Massas batidas de estrutura cremosa - Massas batidas de estrutura aerada - Massas fermentadas - Strudel - Cremes - Cremes cozidos - Cremes frios - Musses - Montagem de tortas - Montagem clássica - Outras montagens - Trabalho com massa de pão de ló - Glacês, coberturas e acabamentos - Utilização de cartucho - Caldas - Chocolate - Bombons - Açúcar - Preparações geladas - Decoração com frutas - Gelatina - Glossário de termos gastronômicos

esse livro seria algo como um livro pra se levar avida inteira??

desde ja obrigado

Dude...

Acredido que é sempre bom ter varios livros a mão, pois sepre precisa-se de novas técnicas e ideias..

Acho que todos os BONS livros são para a vida toda xD

Um livro muito bom

Eduardo, você conhece um livor do senac chamado:
Com unhas, dentes & cuca.
de Alex Atala e Carlos Alberto Dória??
da editora senac são paulo


esse é um bom livro?

desde de ja agradeço

Olá, sou nova no fórum e gostaria de baixar este livro de Confeitaria do SENAC, só que não estou conseguindo, gostaria de saber se poderia enviar para meu e-mail: snanovaes@bol.com.br. Agradeceria muito pois estou começando neste ramo e no momento não posso fazer o curso.

Rivadal Silva escreveu:

Eduardo, você conhece um livor do senac chamado:
Com unhas, dentes & cuca.
de Alex Atala e Carlos Alberto Dória??
da editora senac são paulo


esse é um bom livro?

desde de ja agradeço

Ja ouvi falar mas nunca o li.

É mais historias do que propriamente um livro de gastronomia.

xD

Socorro Novaes escreveu:

Olá, sou nova no fórum e gostaria de baixar este livro de Confeitaria do SENAC, só que não estou conseguindo, gostaria de saber se poderia enviar para meu e-mail: snanovaes@bol.com.br. Agradeceria muito pois estou começando neste ramo e no momento não posso fazer o curso.

Vou ver se tenho aqui e mando qualquer coisa..

Porem a pessoa que postou isso não a tinha ONLINE..

Vamos ver se achamos!