| | Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC |  |
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| Autor | Mensagem |
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Nadia Sirobaba
Moderador(a)
Número de Mensagens: 140
Localização: SP
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 18/07/2008
|  Assunto: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Qua Ago 06, 2008 5:59 pm | |
| Técnicas de Confeitaria Profissional
Autor(es): Sebess
Formato: 2,1 X 2,7 cm
Editora: SENAC - Edição: 2007 - 364 páginas
Detalhes
Mariana Sebess: Diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, da Argentina.
Este livro apresenta por meio de fotografias perfeitas e textos claros e objetivos, as principais técnicas de confeitaria profissional, desde as receitas mais simples até as mais elaboradas e sofisticadas preparações.
Publicação inédita em língua portuguesa, esta obra representa um avanço e um grande impulso para a formação dos profissionais que se dedicam à arte da confeitaria.
SUMÁRIO
Prefácio à edição brasileira - Introdução - Segurança e higiene no local de trabalho - Massas quebradiças - Massas secas - Docinhos e petits fours - Massas folhadas - Massas líquidas, semilíquidas e para fritar - Massa de bomba - Merengues e massas merengadas - Massas batidas de estrutura cremosa - Massas batidas de estrutura aerada - Massas fermentadas - Strudel - Cremes - Cremes cozidos - Cremes frios - Musses - Montagem de tortas - Montagem clássica - Outras montagens - Trabalho com massa de pão de ló - Glacês, coberturas e acabamentos - Utilização de cartucho - Caldas - Chocolate - Bombons - Açúcar - Preparações geladas - Decoração com frutas - Gelatina - Glossário de termos gastronômicos |
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dude
Novato(a)
Número de Mensagens: 3
Idade: 19
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 29/12/2008
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Sab Jan 24, 2009 9:12 pm | |
| esse livro seria algo como um livro pra se levar avida inteira??desde ja obrigado  |
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Eduardo Schmitt
Fundador
Número de Mensagens: 456
Idade: 25
Localização: Itajaí - SC
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 02/07/2008
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Seg Jan 26, 2009 3:18 pm | |
| Dude...
Acredido que é sempre bom ter varios livros a mão, pois sepre precisa-se de novas técnicas e ideias..
Acho que todos os BONS livros são para a vida toda xD _________________ Estou a disposição Att Eduardo Schmitt Administrador - Mundo da Gastronomia Email: eduardoj@terra.com.brAjude a divulgar essa ideia.! |
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Augusto Moraes
Iniciante
Número de Mensagens: 5
Idade: 48
Localização: Brasília
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 05/10/2009
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Qui Out 08, 2009 5:01 pm | |
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Rivadal Silva
2º Cozinheiro(a)
Número de Mensagens: 10
Idade: 20
Localização: São Luis
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 19/09/2010
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Qui Jan 06, 2011 3:01 pm | |
| Eduardo, você conhece um livor do senac chamado:
Com unhas, dentes & cuca.
de Alex Atala e Carlos Alberto Dória??
da editora senac são paulo
esse é um bom livro?
desde de ja agradeço |
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Socorro Novaes
Novato(a)
Número de Mensagens: 1
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 04/02/2011
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Sex Fev 04, 2011 7:34 pm | |
| Olá, sou nova no fórum e gostaria de baixar este livro de Confeitaria do SENAC, só que não estou conseguindo, gostaria de saber se poderia enviar para meu e-mail: snanovaes@bol.com.br. Agradeceria muito pois estou começando neste ramo e no momento não posso fazer o curso. |
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Eduardo Schmitt
Fundador
Número de Mensagens: 456
Idade: 25
Localização: Itajaí - SC
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 02/07/2008
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Dom Fev 13, 2011 10:41 am | |
| | Rivadal Silva escreveu: | Eduardo, você conhece um livor do senac chamado:
Com unhas, dentes & cuca.
de Alex Atala e Carlos Alberto Dória??
da editora senac são paulo
esse é um bom livro?
desde de ja agradeço |
Ja ouvi falar mas nunca o li.
É mais historias do que propriamente um livro de gastronomia.
xD_________________ Estou a disposição Att Eduardo Schmitt Administrador - Mundo da Gastronomia Email: eduardoj@terra.com.brAjude a divulgar essa ideia.! |
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Eduardo Schmitt
Fundador
Número de Mensagens: 456
Idade: 25
Localização: Itajaí - SC
Mal Comportamento:
Data de inscrição: 02/07/2008
| | Assunto: Re: Livro - Tecnicas de Confeitaria Profissional - SENAC Dom Fev 13, 2011 10:46 am | |
| | Socorro Novaes escreveu: | | Olá, sou nova no fórum e gostaria de baixar este livro de Confeitaria do SENAC, só que não estou conseguindo, gostaria de saber se poderia enviar para meu e-mail: snanovaes@bol.com.br. Agradeceria muito pois estou começando neste ramo e no momento não posso fazer o curso. |
Vou ver se tenho aqui e mando qualquer coisa..
Porem a pessoa que postou isso não a tinha ONLINE..
Vamos ver se achamos!_________________ Estou a disposição Att Eduardo Schmitt Administrador - Mundo da Gastronomia Email: eduardoj@terra.com.brAjude a divulgar essa ideia.! |
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