Civet de capivara com pimenta verde

Civet de capivara com pimenta verde

Rendimento: 10 pessoas
Ingredientes
2 kg de carne de capivara cortada em cubos
1 litro de vinho tinto
10g de condimentos (pimenta-do-reino preta em grão, louro, zimbro)
100ml de vinagre
100ml de óleo de milho
200ml de sangue de porco fresco
100ml de creme de leite
50ml de conhaque
1 litro de fond brun (caldo aromatizado, gordo ou magro, utilizado para confeccionar molhos usados em guisados ou em assados. O fond é chamado de blanc quando os elementos que o compõem forem diretamente colocados no líquido de cozimento, e de brum se eles forem corados.
30g de manteiga sem sal
40g de pimenta verde
sal a gosto
Para o mirepoix
2 cenouras
1 alho poró
2 cebolas


Preparo
Deixe a carne marinar com a pimenta preta, o louro, o zimbro, o vinho, o mirepoix e o vinagre, durante 8 a 10 dias. Escorra-a (reserve o caldo) e separe a carne dos vegetais.

Aqueça o óleo e frite a carne. Reserve.
Repita o mesmo processo com os vegetais.
Ferva o caldo da marinada para purificá-lo.
Passe novamente a carne no óleo, junte metade do conhaque e famble.

Acrescente os vegetais, o caldo da marinada e o fond brum.

Cozinhe com a panela tampada, até que a carne fique macia.

Retire os vegetais e passe o molho no chinois.

Salteie a pimenta verde na manteiga à carne e deixe ferver novamente.

Retifique o sal. Misture o sangue com o creme de leite e adicione à carne, uma vez atingido o ponto ideal de cozimento, o civet não pode ferver mais, o que acarretaria na coagulação do molho.

Sirva acompanhado de qualquer tipo de massa, spatzle, cogumelos (shitake na manteiga com molho shoyo), frutas quentes em calda (pêras cozidas ao vinho).