Fermento biologico seco x fresco

Ola colegas,

certamente que não sao iguais e nao servem para a mesma coisa. Se uma receita manda colocar fermento fresco é fresco!

Porem está dificil encontrar fermento fresco por aqui e quase sempre que preciso, nao o tenho.

Por enquanto tenho substituido pelo seco e tem dado certo, isto é, tem crescido minhas massas de pizzas e de paes.

Será que estou arriscando demais? Ou nao é tao grande a diferença entre os dois?

marcelo26 escreveu:

Ola colegas,

certamente que não sao iguais e nao servem para a mesma coisa. Se uma receita manda colocar fermento fresco é fresco!

Porem está dificil encontrar fermento fresco por aqui e quase sempre que preciso, nao o tenho.

Por enquanto tenho substituido pelo seco e tem dado certo, isto é, tem crescido minhas massas de pizzas e de paes.

Será que estou arriscando demais? Ou nao é tao grande a diferença entre os dois?

Usamos normalmente o fermento seco para receitas com estruturas mais grossas ou altas como bolos, pães especiais que precisam de uma estrutura sustentável, porém macia, sem a espera de tempo para fermentação.

O fermento fresco é mais recomendável para estruturas mais finas ou baixas, como discos de pizzas, esfihas, e afins que necessitam de tempo para fermentar e levedar a massa fazendo-a crescer em forma lenta permitindo um crescimento natural e equilibrado.