Qual a diferença?

qual a diferença entre um chef gourmet, patissier... e etc?
e quais são os outros tipos de chef
o.o

Existem algumas classificacoes para os tipos de segmentos na cozinha vou te passar os que eu lembro
vou pesquisar e quando achar posto todos

Chef de Partie - Chef de partida.. aquele que decora os pratos, e manda os pratos para o salao.. ele que recebe as comandas tambem
Chef Patissier - Confeiteiro
Chef de Gardmanger - Saladas e frios

Os nomes em frances eu vou procuras mas tem o Chef q cuida das carnes, dos molhos etc..

aaaaaaa...

e em uma cozinha tem todos os tipos de chef?!
pq um sózinho num da conta né? hehe principalmente se for um restaurante mto movimentado

vlw

abraços

SimSim

Por exemplo

No Costao do Santinho Resort na cozinha eh assim..

Chef de Cozinha - o chefao geral
Chef Executivo - mesmo nivel do chef geral so que ele aparece mais nas festas e talz..

Chef de Partida - o cara que solta os pratos ele e superioro a todos na cozinha ele finaliza os pratos
Primeiro Chef - e resposavel por uma certa parte da cozinha
Segundo Chef - responsavel por outra parte da cozinha
Cozinheiro - Ajuda os chefs
Auxiliar - Ajuda nos pre preparos
Stuart - Lavador de panelas xD


MAIS ou menos assim..
Nesse mesmo resort tem o Hotel Internacional que cada area tem um Chef..
O que faz as carnes, os molhos, as massas, e por ai vai

daoora


hehe

eu n sabia q era assim!

legal!

e uma pessoa q vai se formar.. ela se especializa no tipo de chef q quer ser?

ou da pra fazer de tudo um pouco?

Nao...
Na verdade conheco so dois cursos/Faculdade
que é

Chef internacional que engloba tudo..
e o Chef Patissier que tem bastante coisa do chef internacional mas focaliza mais a parte de confeitaria

aaaa


legaal

xD

patissier deve ser legal..

mas prefiro fazer pratos em vez de fazer essa parte de confeitaria XD
vlw pelas informações!

abraço!

Eu fiz patissier mas prefiro mil vezes cozinha quente..
Não existe comparação..

Mas gosto é gosto né!

Abracoo!

Gabriel,

A quantidade e a denominação dos ´chefs´varia de acordo com o tamanho da cozinha e a estrutura do restaurante..

os maiores possuem todas (ou a maioria) dessas divisões, mas geralmente, a maioria dos restaurantes adota um sistema : Chef de cozinha -> Sub-Chef -> Cozinheiros -> Ajudantes de Cozinha...

Já nos EUA, essa denominação muda...é Executive Chef - > Sous Chef - > Line Cook -> Back line, eles dividem a cozinha em dois, parte de trás (saladas, sobremesas, entradas) e a parte da frente (grelha, salteados, frituras).

De acordo com o livro "Passaporte para o Sabor", de Ronaldo L.P. Barreto, a brigada se divide, classicamente, em :

- Cozinheiro entremetier = entre pratos, acompanhamentos
- Coz. Saucier = molhos
- Coz. Rôtisseur = assados e grelhados
- Coz. tournat = deve saber todas as funções, para substituir qqer outro
- Coz. garde Manger = preparações frias, saladas, molhos frios
- Chef Pâtissier = confeitaria
- Padeiro = padaria
- Ajudante de cozinha

Mas lembre-se, essa é algumas das formações ´clássicas´.. Você pode sim se especializar em uma destas áreas, os cursos mais comuns são os de confeitaria (algumas faculdades até oferecem cursos específicos), saladas, etc...

O legal é você entrar na faculdade e aí sim ver o que combina com você!

Eu, por exemplo, não sou muito fã da precisão da confeitaria, sou mais da ´correria´ da cozinha quente

Eita...

Eu com o livro do ronaldo em casa e nem me lembrei =x tive aula com ele.. Muito simpatico..!

Em londres eles usam outros termos como Head Chef ou Chef cabeça para o Chef Geral..
Os outros realmente não me recordo.
Tenho um amigo que tem um restaurante em Londre e é o Head Chef e me falou os outros termos, mas faz tempo já nao consigo lembrar xD

Eduardo, sabes se a UNIVALI forma em algum tipo espedífico de Chef?
Qual?

Antigamente se tinha o Chef Internacional, Chef Patissier e o Bacharel.

Hoje temos apenas o Chef Internaciona E Patissier e o Bacharel em Gastronomia que não e nada mais nada menos que o Chef Internaciona e Patissier mais a parte Administrativa!

Bom dia a todos. Primeiramente eu gostaria de agradecer por existir esse espaço onde podemos tirar nossas dúvidas, sugestões e questionamentos.
A questão é o seguinte : eu não sou um chefe de cozinha, mas estou aprendendo a cozinhar pouco a pouco. Na realidade, estou começando a trabalhar como gerente em um buffet em Minas. Chegando aqui, observei que no cardápio do buffet estava algumas coisas que me fizeram ficar indagado, como :
Na parte de canapés quentes, estão risoli de milho, coxinha de frango, mini-quibe com hortelã, cigarrete , bolinha de queijo, risoli de carne , entre outros. Eu fiquei me perguntando se tudo o que eu citei é canapé quente mesmo ou apenas salgadinhos? Qual a definição de canapés e salgadinhos?
Portanto, gostaria que alguém me ajudasse. Se alguma pessoa souber, por favor, me ajude. Pois aqui as cozinheiras falam uma coisa , as ajudantes falam outras coisas.

De qualquer maneira, agradeço a todos pela compreensão. Se vocês me ajudarem, irão me ajudar muito!
Muito obrigado!

Atenciosamente,
Matheus Fagundes

Olá Matheus

Na minha opinião o que eles servem está mais para SALAGADINHOS do que para Canapés.
Logico que o salgadinho entra tambem como canapé hoje em dia mas se você for a FUNDO o canapé é um salgado que você come em uma bocada e geralmente é algo mais fino.


Canapé são coisas assim:


MAIS FOTOS AQUI EM BAIXO!
Fotos canapes

matheus_pa escreveu:

Bom dia a todos. Primeiramente eu gostaria de agradecer por existir esse espaço onde podemos tirar nossas dúvidas, sugestões e questionamentos.
A questão é o seguinte : eu não sou um chefe de cozinha, mas estou aprendendo a cozinhar pouco a pouco. Na realidade, estou começando a trabalhar como gerente em um buffet em Minas. Chegando aqui, observei que no cardápio do buffet estava algumas coisas que me fizeram ficar indagado, como :
Na parte de canapés quentes, estão risoli de milho, coxinha de frango, mini-quibe com hortelã, cigarrete , bolinha de queijo, risoli de carne , entre outros. Eu fiquei me perguntando se tudo o que eu citei é canapé quente mesmo ou apenas salgadinhos? Qual a definição de canapés e salgadinhos?
Portanto, gostaria que alguém me ajudasse. Se alguma pessoa souber, por favor, me ajude. Pois aqui as cozinheiras falam uma coisa , as ajudantes falam outras coisas.

De qualquer maneira, agradeço a todos pela compreensão. Se vocês me ajudarem, irão me ajudar muito!
Muito obrigado!

Atenciosamente,
Matheus Fagundes