Número de Mensagens : 4 Localização : Brasília. Mal Comportamento :
Data de inscrição : 17/02/2011
Assunto: Mise en Place Qui Fev 17, 2011 7:10 pm
Entrei esse semestre num curso de gastronomia e na aula de Cozinha Básica foi dada a explicação de Mise en Place, Permanente e Ocasional. Eu entendi o conceito e tudo mais , porém não entendi como se baseia essa permanente e muuito menos a ocasional se alguém souber e puder explicar fico Muuuito grata!
Obrigada
Eduardo Schmitt Fundador
Número de Mensagens : 518 Idade : 37 Localização : Itajaí - SC Mal Comportamento :
Data de inscrição : 02/07/2008
Assunto: Re: Mise en Place Ter Mar 01, 2011 5:52 pm
Vou te explicar como EU entendo.
Permanente: No meu restaurante eu uso legumes salteados na manteiga no almoços, como eu SEMPRE uso vou ter esse mise en place SEMPRE pronto ou seja permanente.
Ocasinal: Você vai fazer um almoço de funcionario, vocÊ vai deixar tudo pronto ou seja fazer o mise en place para poder fazer essa UNICA preparação;;
Eu entendo assim..
xD
Julia Coimbra Novato(a)
Número de Mensagens : 4 Localização : Brasília. Mal Comportamento :
Data de inscrição : 17/02/2011
Assunto: Re: Mise en Place Sex Mar 11, 2011 12:52 pm
Assunto: Mise en Place 
Qui Fev 17, 2011 7:10 pm
e na aula de Cozinha Básica foi dada a explicação de Mise en Place, Permanente e Ocasional. Eu entendi o conceito e tudo mais , porém não entendi como se baseia essa permanente e muuito menos a ocasional se alguém souber e puder explicar fico Muuuito grata!
