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 Mise en Place

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Julia Coimbra
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MensagemAssunto: Mise en Place   Qui Fev 17, 2011 7:10 pm

Entrei esse semestre num curso de gastronomia Smile e na aula de Cozinha Básica foi dada a explicação de Mise en Place, Permanente e Ocasional. Eu entendi o conceito e tudo mais , porém não entendi como se baseia essa permanente e muuito menos a ocasional se alguém souber e puder explicar fico Muuuito grata!

Obrigada Very Happy
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Eduardo Schmitt
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MensagemAssunto: Re: Mise en Place   Ter Mar 01, 2011 5:52 pm

Vou te explicar como EU entendo.

Permanente:
No meu restaurante eu uso legumes salteados na manteiga no almoços, como eu SEMPRE uso vou ter esse mise en place SEMPRE pronto ou seja permanente.

Ocasinal: Você vai fazer um almoço de funcionario, vocÊ vai deixar tudo pronto ou seja fazer o mise en place para poder fazer essa UNICA preparação;;

Eu entendo assim..

xD

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Ajude a divulgar essa ideia.!
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Julia Coimbra
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MensagemAssunto: Re: Mise en Place   Sex Mar 11, 2011 12:52 pm

Muuuito obrigado Very Happy de fato tem lógica Smile
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MensagemAssunto: Re: Mise en Place   

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