Bom.. o problema é tu se acostumar a fazer do teu jeito..
O que posso te dizer.. que pode dar certo como pode não da certo é:
Quando cozer o arroz medir 2 dedos acima dele de agua.. ou você coloca a mão aberta em cima do arroz e cobre ate tapar quase toda a parte de cima da tua mão.
Quando o arroz tiver humido quase pronto, desliga o fogo e tampa que ele termina de cozer sozinho..
Eu não costumo usar tampa...
Abraco