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 Varenick de batata doce com haddock

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Nadia Sirobaba
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MensagemAssunto: Varenick de batata doce com haddock   Qua Ago 06, 2008 6:09 pm

Varenick de batata-doce com haddock

Esta delicada massa lembra um ravióli. E a receita tradicional leva batatas no recheio. Mas a chef Andrea Kaufmann coloca a assinatura dela na clássica receita judaica, substituindo por batata-doce. O toque especial fica por conta do molho de haddock. Imperdível.

Autor: Andrea Kaufmann

Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 2 porções


Para o recheio de batata-doce

Ingredientes

6 cebolas picadas fino
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
500 g de batata-doce
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo

modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a cebola e leve ao fogo médio. Deixe murchar rapidamente. Acrescente o óleo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas até que comece a caramelizar. Depois da primeira hora de cozimento, mexa regularmente para não queimar. Adicione o açúcar e misture até obter uma pasta dourada. Enquanto a cebola cozinha, prepare as batatas.

2. Descasque as batatas e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto e deixe cozinhar por 40 minutos. Espete com um garfo para verificar se estão cozidas.

3. Escorra a água e passe as batatas por um espremedor para obter um purê.

4. Quando a pasta de cebola estiver pronta, misture com o purê de batatas. Reserve

Para o creme de haddock

Ingredientes
300 g de haddock defumado (importado)
1 1/4 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 1/4 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (chá) de azeite de oliva
1/2 cebola picada
2 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto
amêndoas lâminadas para decorar
folhas de endro para decorar

Modo de Preparo
1. Lave o haddock sob água corrente. Com uma faca afiada, corte o peixe em cubos.

2. Numa tigela, coloque o haddock em cubos e cubra com o leite. Deixe de molho por 2 horas para dessalgar o peixe. Despreze o leite.

3. Transfira o peixe para uma panela. Adicione o creme de leite, o tomilho e o louro e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por alguns minutos, mas tome cuidado para não deixar ferver. Com uma escumadeira, transfira o peixe para uma tigela e mantenha o creme na panela.

4. Numa outra panela, junte o azeite e a manteiga. Leve ao fogo médio e, quando aquecer, adicione a cebola. Quando a cebola murchar, acrescente o creme do cozimento do haddock e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Adicione os cubos de haddock e verifique o tempero. Reserve.

Para os varenicks

Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de semolina
4 ovos
Modo de Preparo1. Sobre uma superfície de trabalho, coloque a farinha de trigo e a semolina juntas em forma de vulcão.

2. Numa tigelinha, coloque os ovos e bata ligeiramente com um garfo, apenas para misturar.

3. Abra um buraco no meio do vulcão de farinhas e despeje os ovos dentro. Misture bem com as mãos até obter uma massa homogênea. Faça uma bola e embrulhe com filme. Deixe descansar por 15 minutos.

4. Com um rolo de macarrão, ou cilindro, abra a massa até que fique com uma espessura de 0,2 cm.

5. Com um cortador, corte a massa em círculos. Em seguida, recheie cada círculo com 1 colher (sopa) do creme de batata-doce e feche o varenick. Com um garfo, pressione as bordas para o recheio não vazar.

6. Leve uma panela com água ao fogo alto. Quando ferver, coloque os varenicks. Deixe cozinhar por 10 minutos, ou até eles subirem à superfície, e retire com uma escumadeira..
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