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 Coq au vin bourguignone

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Nadia Sirobaba
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MensagemAssunto: Coq au vin bourguignone   Qua Jul 23, 2008 3:26 pm

Coq au vin bourguignone

Da cozinha do restaurante Le Vin, em São Paulo.

Autor: Chef Marcílio Araújo - Le Vin Bistrô

Tempo de preparo: Mais de 2 horas
Serve: 6 porções

Para a marinada

Ingredientes
20 dentes de alho sem casca e inteiros
4 cebolas
2 cenouras
2 alhos-poró (somente a parte branca)
2 frangos inteiros de 2 kg cada
1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
1 xícara (chá) de conhaque
1 colher (sopa) de sal grosso
pimenta-do-reino a gosto
4 folhas de louro
4 ramos de alecrim fresco


Modo de Preparo
1. Descasque os dentes de alho e as cebolas. Lave os vegetais e ervas.

2. Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Pique os alhos-poró e as cenouras de forma irregular.

3. Corte cada frango nas juntas, separando as sobrecoxas, coxas e o peito.

4. Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes. Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o cozimento

Ingredientes
80 g de manteiga
2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)


Modo de Preparo

1. Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.

3. Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio. Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.) Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango. Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes. Retire o frango da panela e reserve.

4. Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos. Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem

Ingredientes

2 cenouras
2 cebolas
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
250 g de bacon em pedaço
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto


Modo de Preparo

1. Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas. Corte o bacon em tirinhas também. Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester. Pique fino a cebolinha. Reserve.

2. Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos. Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.

3. Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.
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